Thịt chua
Người Mường ở Hòa Bình vốn nổi tiếng có tài khéo léo chế biến các món ẩm thực mang đậm bản sắc dân tộc mình.
Trong đó, món thịt chua được đồng bào chế biến từ bao đời nay.
Thịt lợn muối chua Thung Nhai của người Mường là một trong những đặc sản nức tiếng Hoà Bình khiến ai ăn một lần cũng đều phải mê mẩn.
Thịt lợn muối chua Thung Nhai là món ăn mang trọn thiên nhiên Hoà Bình đến với những người sành ăn. Với đặc điểm địa lý tại đây, heo thường được nuôi theo kiểu chăn thả nên thịt vô cùng chắc, ít mỡ nên muối chua cực ngon.
Thịt lợn muối chua có ngon thì phải dùng thịt của lợn choai, thả rông dài ngày. Thịt heo tầm đó mới vừa săn vừa chắc, ít mỡ, da giòn. Tốt nhất là nặng không quá 30kg, thịt thơm mà ít mỡ, ăn săn chắc, có vị ngọt tự nhiên, khác hẳn lợn dưới xuôi. Sau khi thái miếng được ướp với muối và riềng khô giã nhỏ, rồi trộn với rượu nếp cái và men lá rừng giã nhỏ sao cho thật ngấm. Một nguyên liệu không thể thiếu đó là thính được làm từ gạo rang rồi giã nhỏ.
Thịt sau khi đã bóp với thính và các gia vị thì đem đi ủ. Người Mường sẽ dùng ống tre ống nứa lót lót lá chuối bên trong để ủ thịt chua. Cứ một lớp thính trộn muối, lại đến một lớp thịt ướp nguyên liệu ở trên cho đến khi đầy bồ. Khâu cuối cùng là đem bồ thịt muối chua treo lên gác bếp củi đun ủ một đến hai tuần. Điểm khác biệt của món thịt chua là ngoài vị chua lên men tự nhiên, vị ngọt của thịt lợn Mường còn có vị bùi ngậy của bì.
Thịt lợn muối chua Hòa Bình thường được ăn kèm với nhiều loại lá, mỗi loại đều có những tác dụng riêng tốt cho sức khỏe như trầu không, lá quế, lá mít. Chấm kèm là một chén tương ớt cay cay hoặc nước mắm tỏi ớt để tăng thêm hương vị.
Khi ăn bạn có thể cảm nhận rõ hương vị của thịt lợn lên men, những miếng thịt được bao bọc bởi màu vàng ươm của things gạo với mùi thơm rất riêng. Miếng thịt khi ăn có vị ngậy của bì, vị bùi của thịt, vị mặn của muối, vị thơm của thính gạo và vị chua của men rừng. Cuốn một miếng thịt vào lớp lá rừng đăng đắng ăn rất lạ miệng. Có thể vị rau rừng ban đầu khiến bạn chưa quen nhưng chỉ cần thêm miếng thứ hai, thứ ba lại muốn ăn thêm miếng nữa và nhớ mãi hương vị.
Thịt lợn muối chua thường được những người dân tộc Mường làm thường xuyên để dự trữ ăn trong gia đình. Người vùng cao thường không bảo quản trong tủ lạnh mà thường muối đồ ăn hoặc gác trên bếp nhưng có thể để được rất lâu.
Đến Hoà Bình mà mua vài ống thịt lợn muối chua về làm quà biếu ăn chơi hay nhắm rượu thì về ai cũng mê.
Quý khách có nhu cầu mua sản phẩm Thịt Chua hãy liên hệ với chúng tôi nhé
ĐẶC SẢN NÚI RỪNG HÒA BÌNH
Số điện thoại/zalo: 0973988584
Địa chỉ: Chợ Bến, Thanh Cao, Lương Sơn. Hòa Bình
Email: dacsannuirunghoabinh123@gmail.com
